Le bubble tea vient de Taïwan, et sa star, ce sont les perles de tapioca : moelleuses, légèrement élastiques, enrobées d’un sirop de sucre brun. Bonne nouvelle, elles sont simples à cuire chez toi. Voici la méthode que nous suivons pour notre Brown Sugar Boba.
Ingrédients pour 2 grands verres
- 100 g de perles de tapioca sèches (en épicerie asiatique ou en ligne)
- 80 g de sucre brun et 80 ml d’eau pour le sirop
- 40 cl de lait frais bien froid
- Des glaçons
- En option : 2 sachets de thé noir infusés dans 20 cl d’eau, puis refroidis
1. Cuire les perles
Porte une grande casserole d’eau à ébullition, environ 1 litre pour 100 g de perles. Verse-les dans l’eau bouillante et remue aussitôt pour qu’elles ne collent pas au fond. Quand elles remontent à la surface, baisse le feu et laisse frémir le temps indiqué sur le paquet, en général 15 à 20 minutes.
2. Laisser reposer
Coupe le feu, couvre et laisse les perles reposer 10 à 15 minutes dans leur eau. Elles finissent de cuire doucement à cœur : c’est ce qui évite le centre blanc et dur. Goûte une perle, elle doit être tendre jusqu’au milieu.
3. Rincer, puis enrober de sirop
Pendant le repos, prépare le sirop : fais fondre le sucre brun dans l’eau, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. Égoutte les perles, rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis plonge-les dans le sirop tiède.
L’astuce Zesto
Les perles sont à leur meilleur pendant les 4 heures qui suivent la cuisson. Ne les mets jamais au réfrigérateur : elles durcissent. Cuis seulement la quantité que tu vas boire.
4. Monter le verre
Fais couler une cuillère de sirop le long des parois du verre en le tournant : c’est ce qui dessine les fameuses rayures. Ajoute les perles, les glaçons, puis le lait froid. Pour la version au thé, verse moitié thé noir refroidi, moitié lait.
5. Remuer et déguster
Remue bien avant la première gorgée pour mélanger le sirop. Prends une paille large, d’au moins 1 cm de diamètre, sinon les perles ne passeront pas. Et si c’est trop sucré à ton goût, réduis simplement la quantité de sirop au fond du verre.
Bon appétit, et good mood !
